طرز تهیه کلمپه|شیرینی سنتی کرمان

زمان تقریبی برای پخت: ۲۰ دقیقه

مواد لازم کلمپه محلی

طرز تهیه کلمپه

• آرد: ۱ کیلوگرم
• روغن جامد یا کره: ۵۰۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۲۰۰ گرم (معال ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
• شیر یا ماست خامه‌ای: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• هل و وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• گردوی خرد شده: ۲۰۰ گرم
• خرما: ۴۰۰ گرم
• زنجبیل، جوز هندی: به میزان دلخواه
• دارچین، میخک: به میزان دلخواه
• پودر پسته یا کنجد برای تزیین: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: ۱/۲ قاشق غذاخوری

مرحله اول

طرز تهیه کلمپه-برای تهیه شیرینی کلمپه خوشمزه ابتدای کار آرد را درون الک می ریزیم، سپس ۳ مرتبه الک می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس روغن جامد را به آرد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شود.

طرز تهیه کلمپه

مرحله دوم

حالا ماست را به همراه بکینگ پودر درون یک کاسه مناسب می ریزیم و مخلوط می کنیم. در ادامه زرده تخم مرغ را از سفیده تخم مرغ جدا می کنیم، سپس زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده به مخلوط ماست اضافه می کنیم.طرز تهیه کلمپه

طرز تهیه کلمپه

مرحله سوم

در این مرحله مخلوط ماست و بکینگ پودر را با همزن برقی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. در ادامه مخلوط ماست را به مخلوط آرد و روغن اضافه می کنیم، سپس بدون ورز دادن خمیر را مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم

طرز تهیه کلمپه-حالا روی سطح کار را آرد پاشی می کنیم، سپس خمیر را روی سطح کار قرار می دهیم و روی خمیر مقداری آرد می پاشیم و خمیر را زیر و رو می کنیم تا منسجم شود. در ادامه خمیر را درون کیسه فریزر قرار می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله اجازه می دهیم خمیر به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا چسبندگی خمیر از بین برود. در ادامه پس از گذشت این زمان خمیر را از یخچال خارج می کنیم و مجددا روی سطح کار را آرد پاشی می کنیم.

مرحله ششم

حالا خمیر را روی سطح کار قرار می دهیم و با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز می کنیم. در ادامه خمیر را با قالب گرد کاتر می زنیم. توجه داشته باشید در صورت نبود قالب گرد می توانید از لیوان استفاده کنید.طرز تهیه کلمپه

طرز تهیه کلمپه

مرحله هفتم

در این مرحله مواد میانی شیرینی را آماده می کنیم برای این منظور ابتدا خرما را درون آب جوش می ریزیم، سپس اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا پوست آن ها کاملا جدا شود.

مرحله هشتم

طرز تهیه کلمپه-حالا پوست و هسته خرما را جدا می کنیم، سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه خرما را با پشت قاشق له می کنیم، سپس پودر دارچین را به همراه پودر هل به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

مرحله نهم

در این مرحله مغز گردو را خرد می کنیم، سپس درون غذاساز می ریزیم و میکس می کنیم تا کاملا پودر شود. در ادامه مغز گردوی پودر شده را به مخلوط خرما اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد ترکیب شود.

مرحله دهم

حالا فر را روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه مقداری از مواد میانی بر می داریم و روی خمیر می گذاریم، سپس یک لایه خمیر روی مواد میانی قرار می دهیم.

طرز تهیه کلمپه

مرحله یازدهم

در این مرحله مهر چوبی را به آرد آغشته می کنیم، سپس روی خمیر فشار می دهیم تا طرح دار شود. طرز تهیه کلمپه-در ادامه اطراف خمیر را می پیچانیم، سپس سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و شیرینی ها را درون آن قرار می دهیم.

مرحله دوازدهم

در این مرحله سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر بمانند تا کاملا بپزند. توجه داشته باشید هنگام پخت، شیرینی های کلمپه نباید تغییر رنگ بدهند.

مرحله سیزدهم

در نهایت پس از گذشت این زمان سینی را از فر خارج می کنیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی ها کاملا خنک شود. در ادامه شیرینی های کلمپه را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و به همراه چای زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.

طرز تهیه کلمپه