خواص شکر خرما
شکر خرما یکی از فرآوردههای طبیعی خرماست که از خشک کردن و آسیاب کردن خرما به دست میآید. برخلاف شکر سفید که عمدتاً از ساکارز تشکیل شده است، شکر خرمای تهیهشده از میوه کامل خرما میتواند بخشی از فیبر غذایی، مواد معدنی و ترکیبات آنتیاکسیدانی خرما را نیز در خود حفظ کند.
به همین دلیل، شکر خرما در سالهای اخیر بهعنوان یکی از گزینههای طبیعی برای شیرینکنندهها مورد توجه قرار گرفته است. البته طبیعی بودن شکر خرما به این معنا نیست که میتوان آن را بدون محدودیت مصرف کرد؛ زیرا همچنان حاوی مقدار قابل توجهی قند و انرژی است.
در این مقاله از پانیل، بهصورت کامل با خواص شکر خرما، ارزش غذایی آن و تفاوت آن با شکرهای تصفیهشده آشنا میشویم.
شکر خرما چیست؟
شکر خرما در شکل رایج خود از خرمای خشک و بدون هسته تهیه میشود که پس از خشک شدن، آسیاب شده و به شکل پودر یا ذرات ریز درمیآید.
در واقع، در شکر خرمای تهیهشده از کل میوه، برخلاف شکر سفید، فقط بخش قندی خرما جدا نمیشود؛ بنابراین برخی از اجزای طبیعی میوه مانند فیبر و مواد معدنی نیز میتوانند در محصول باقی بمانند.
ترکیب دقیق شکر خرما به نوع خرما، میزان رسیدگی، روش خشک کردن و فرآیند تولید بستگی دارد. مطالعات روی پودر خرما نیز نشان دادهاند که گلوکز و فروکتوز از قندهای اصلی خرما هستند و مقدار ترکیبات غذایی آن میان ارقام مختلف متفاوت است.
مهمترین خواص شکر خرما
شکر خرما به دلیل منشأ طبیعی خود میتواند برخی از ویژگیهای تغذیهای خرما را حفظ کند. مهمترین موارد عبارتاند از:
۱. منبعی از فیبر غذایی
یکی از مهمترین تفاوتهای شکر خرمای تهیهشده از میوه کامل با شکر سفید، وجود فیبر غذایی است.
خرما بهطور طبیعی حاوی فیبر است و هنگامی که کل میوه خشک و آسیاب شود، بخشی از این فیبر در محصول نهایی باقی میماند. یک مطالعه جدید روی پودر شکر خرما، حدود ۱۳.۴۷ گرم فیبر در ۱۰۰ گرم نمونه را گزارش کرده است؛ البته مقدار واقعی میتواند با توجه به نوع خرما و فرآیند تولید متفاوت باشد.
فیبر غذایی برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش اهمیت دارد و میتواند به افزایش احساس سیری و سلامت عمومی روده کمک کند.
بنابراین، یکی از نقاط قوت شکر خرما نسبت به شکر سفید، این است که در صورت تهیه از خرمای کامل، تنها یک منبع قند خالص نیست.
۲. حاوی مواد معدنی طبیعی خرما
خرما از نظر مواد معدنی نیز ارزش غذایی قابل توجهی دارد.
از مهمترین مواد معدنی موجود در خرما میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- پتاسیم
- منیزیم
- کلسیم
- فسفر
- آهن
- مس
- منگنز
- روی
مقدار هر یک از این مواد به رقم خرما و شرایط تولید و فرآوری بستگی دارد. پتاسیم یکی از مواد معدنی شاخص خرماست و در بسیاری از ارقام خرما مقدار قابل توجهی دارد.
البته باید توجه داشت که مقدار مصرف معمول شکر خرما معمولاً کم است؛ بنابراین نباید انتظار داشت یک قاشق شکر خرما بهتنهایی مقدار زیادی از نیاز روزانه بدن به مواد معدنی را تأمین کند.
۳. دارای ترکیبات آنتیاکسیدانی
یکی از ویژگیهای مهم خرما، وجود ترکیبات گیاهی فعال مانند پلیفنولها، فلاونوئیدها و سایر ترکیبات آنتیاکسیدانی است.
آنتیاکسیدانها به مقابله با استرس اکسیداتیو کمک میکنند؛ استرسی که در اثر افزایش ترکیبات ناپایدار موسوم به رادیکالهای آزاد در بدن ایجاد میشود.
بررسیهای علمی نشان دادهاند که خرما دارای ظرفیت آنتیاکسیدانی قابل توجهی است و ترکیبات فنولی موجود در آن یکی از عوامل اصلی این ویژگی محسوب میشوند.
اگر شکر خرما از کل میوه تهیه شده باشد، بخشی از این ترکیبات گیاهی نیز میتواند در محصول باقی بماند. با این حال، مقدار آنتیاکسیدانها به رقم خرما، میزان رسیدگی، روش خشک کردن و فرآوری بستگی دارد.
۴. تأمین انرژی طبیعی
خرما سرشار از کربوهیدراتهای طبیعی است و بخش مهمی از این کربوهیدراتها را گلوکز و فروکتوز تشکیل میدهند.
به همین دلیل، شکر خرما میتواند یک منبع انرژی نسبتاً سریع برای بدن باشد.
خرما از گذشته بهعنوان یک ماده غذایی انرژیزا مورد استفاده قرار گرفته است و مطالعات تغذیهای نیز آن را غذایی سرشار از کربوهیدراتهای قابل هضم معرفی کردهاند.
با این حال، «طبیعی بودن» قند موجود در شکر خرما به معنی بدون کالری بودن آن نیست. شکر خرما همچنان یک ماده غذایی پرکربوهیدرات محسوب میشود و میزان مصرف آن باید متناسب با نیاز انرژی فرد باشد.
۵. کمک به دریافت ترکیبات مغذی بیشتر نسبت به شکر سفید
شکر سفید تصفیهشده تقریباً عمدتاً از ساکارز تشکیل شده است و از نظر فیبر و بسیاری از ترکیبات طبیعی موجود در میوه، ارزش تغذیهای محدودی دارد.
در مقابل، شکر خرمای تهیهشده از خرمای کامل میتواند علاوه بر قند، مقادیری از:
- فیبر
- مواد معدنی
- ترکیبات فنولی
- سایر ترکیبات گیاهی
را نیز در خود داشته باشد.
به همین دلیل، میتوان گفت مزیت اصلی شکر خرما نسبت به شکر سفید، حفظ بخشی از ساختار تغذیهای میوه خرماست، نه حذف قند یا کالری. مطالعات مقایسهای جدید نیز تفاوت قابل توجهی در فیبر و مواد معدنی بین پودر شکر خرما و شکر تصفیهشده گزارش کردهاند.
۶. پشتیبانی از سلامت دستگاه گوارش
فیبر موجود در خرما میتواند در سلامت دستگاه گوارش نقش داشته باشد.
فیبر غذایی به حرکت طبیعی محتویات دستگاه گوارش کمک میکند و برخی انواع فیبر میتوانند توسط باکتریهای مفید روده تخمیر شوند.
خرما بهطور طبیعی منبع فیبر است و پژوهشها نیز به ظرفیت بالقوه ترکیبات موجود در محصولات خرمایی برای اثرگذاری بر میکروبیوم و سلامت روده اشاره کردهاند.
البته میزان این اثر به مقدار مصرف و ترکیب دقیق محصول بستگی دارد و شکر خرما نباید بهعنوان درمان مشکلات گوارشی معرفی شود.
۷. کمک به تأمین پتاسیم مورد نیاز بدن
پتاسیم یکی از مواد معدنی مهم موجود در خرماست.
این ماده معدنی در عملکرد طبیعی عضلات و اعصاب، تعادل مایعات بدن و تنظیم فشار خون نقش دارد. خرما در مقایسه با بسیاری از مواد غذایی شیرین، میتواند منبع بهتری از پتاسیم باشد.
البته میزان پتاسیم موجود در شکر خرما به نوع محصول و میزان مصرف بستگی دارد.
۸. وجود ترکیبات گیاهی مفید
علاوه بر مواد معدنی و فیبر، خرما مجموعهای از ترکیبات زیستفعال را در خود دارد.
از جمله این ترکیبات میتوان به:
- اسیدهای فنولیک
- فلاونوئیدها
- کاروتنوئیدها
- فیتواسترولها
اشاره کرد.
این ترکیبات به دلیل فعالیت آنتیاکسیدانی و سایر اثرات زیستی مورد توجه پژوهشگران قرار گرفتهاند. با این حال، شواهد علمی درباره بسیاری از اثرات درمانی خرما هنوز بیشتر از مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی به دست آمده و برای نسبت دادن اثرات درمانی قطعی به شکر خرما، مطالعات انسانی بیشتری لازم است.
آیا شکر خرما برای دیابتیها مناسب است؟
این یکی از مهمترین سوالات درباره شکر خرماست.
پاسخ کوتاه این است: شکر خرما را نمیتوان بهعنوان یک شیرینکننده بدون قند یا آزاد از محدودیت برای افراد مبتلا به دیابت معرفی کرد.
شکر خرما همچنان حاوی قندهای طبیعی است و میتواند بر دریافت کربوهیدرات و قند خون تأثیر بگذارد.
برخی مطالعات درباره خرما و محصولات پودری خرما نتایج امیدوارکنندهای درباره پاسخ گلیسمی و ترکیبات زیستفعال گزارش کردهاند، اما شواهد موجود هنوز برای اینکه بگوییم شکر خرما یک ماده درمانی برای دیابت است کافی نیست. پژوهشهای جدید نیز بر نیاز به مطالعات انسانی بیشتر تأکید دارند.
تغییر نوع یا استایل بلوک
حرکت دادن بلوک پاراگراف از موقعیت 57 تا موقعیت 56
انتقال پاراگراف بلوک از موقعیت 57 به موقعیت 58 در پایین
تغییر چینش
تغییر چینش متن
نمایش ابزارهای بلوک بیشتر
بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت، مقدار مصرف و مجموع کربوهیدرات رژیم غذایی اهمیت زیادی دارد.
آیا شکر خرما از شکر سفید سالمتر است؟
اگر شکر خرما از خرمای کامل خشکشده و آسیابشده تهیه شده باشد، از نظر ترکیب غذایی معمولاً مزیتهایی نسبت به شکر سفید دارد.
شکر سفید عمدتاً ساکارز است، در حالی که شکر خرمای کامل میتواند حاوی فیبر، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی خرما نیز باشد.
اما این تفاوت نباید باعث شود شکر خرما را یک ماده غذایی کاملاً متفاوت از سایر شیرینکنندهها بدانیم.
شکر خرما همچنان قند و کالری قابل توجهی دارد.
بنابراین بهتر است آن را یک شیرینکننده طبیعیتر و مغذیتر نسبت به شکر تصفیهشده بدانیم، نه یک ماده غذایی بدون محدودیت.
آیا شکر خرما باعث افزایش وزن میشود؟
هر ماده غذایی حاوی کالری، در صورت مصرف بیش از نیاز انرژی بدن، میتواند در افزایش وزن نقش داشته باشد.
شکر خرما نیز از این قاعده مستثنی نیست.
اگرچه وجود فیبر و ترکیبات مغذی میتواند آن را از شکر سفید متمایز کند، اما مقدار زیاد شکر خرما همچنان میتواند میزان دریافت کربوهیدرات و کالری روزانه را افزایش دهد.
بنابراین برای افرادی که هدفشان کاهش وزن است، مقدار مصرف مهمتر از صرفاً انتخاب نوع شیرینکننده است.
شکر خرما چه تفاوتی با خرمای معمولی دارد؟
شکر خرما در اصل شکل فرآوریشده و پودرشده خرماست.
در خرمای کامل، ساختار میوه و آب آن حفظ میشود؛ اما برای تولید شکر خرما، خرما خشکتر شده و سپس آسیاب میشود.
در نتیجه، شکر خرما نسبت به خرمای معمولی متراکمتر و کمآبتر است و به همین دلیل مصرف مقدار زیاد آن آسانتر است.
به همین دلیل نباید تصور کرد که چون شکر خرما از خرما تولید شده، میتوان آن را بدون توجه به مقدار مصرف استفاده کرد.
چه عواملی روی خواص شکر خرما تأثیر میگذارند؟
کیفیت و ارزش غذایی شکر خرما میتواند تحت تأثیر عوامل مختلف قرار گیرد، از جمله:
نوع خرما:
ارقام مختلف خرما ترکیبات قندی، فیبر، مواد معدنی و پلیفنولی متفاوتی دارند.
میزان رسیدگی خرما:
ترکیب قندها و برخی ترکیبات زیستفعال در طول رسیدگی تغییر میکند.
روش خشک کردن:
دمای بالا و شرایط فرآوری میتواند بر میزان برخی ترکیبات حساس به حرارت تأثیر بگذارد.
روش آسیاب و فرآوری:
هرچه محصول به خرمای کامل نزدیکتر باشد، احتمال حفظ بخش بیشتری از اجزای طبیعی میوه وجود دارد.
به همین دلیل، نمیتوان یک عدد ثابت برای تمام انواع شکر خرما از نظر فیبر، مواد معدنی یا آنتیاکسیدان اعلام کرد.
شکر خرما؛ یک انتخاب طبیعی، اما نه یک ماده معجزهآسا
شکر خرما را میتوان یکی از فرآوردههای جذاب خرما دانست که در صورت تولید از میوه کامل، مزیت مهمی نسبت به شکر تصفیهشده دارد: حفظ بخشی از فیبر، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی موجود در خرما.
با این حال، نباید درباره خواص آن اغراق کرد.
شکر خرما همچنان منبع قند و انرژی است و مصرف بیش از اندازه آن توصیه نمیشود. همچنین بسیاری از ادعاهای درمانی مطرحشده درباره خرما هنوز به مطالعات انسانی گستردهتر نیاز دارند. مرورهای علمی جدید نیز بر همین نکته تأکید کردهاند.
جمعبندی
اگر به دنبال یک شیرینکننده طبیعی هستید، شکر خرما میتواند گزینهای جذاب باشد؛ بهخصوص زمانی که از خرمای کامل تهیه شده باشد.
مهمترین خواص و ویژگیهای تغذیهای آن عبارتاند از:
- حاوی فیبر غذایی
- دارای پتاسیم و سایر مواد معدنی
- حاوی ترکیبات آنتیاکسیدانی و پلیفنولی
- تأمینکننده انرژی از کربوهیدراتهای طبیعی
- دارای بخشی از ترکیبات مغذی خرما
- نسبت به شکر سفید، فرآوری کمتری دارد
- میتواند بخشی از مزایای تغذیهای خرما را حفظ کند
با این حال، شکر خرما همچنان یک ماده شیرین و پرکربوهیدرات است و مصرف متعادل آن اهمیت دارد.
در نهایت، ارزش واقعی شکر خرما فقط در شیرینکنندگی آن نیست؛ بلکه در این است که در صورت تولید صحیح از خرمای کامل، میتواند شیرینی را همراه با بخشی از ارزش تغذیهای خودِ میوه خرما ارائه کند.
شکر خرمای باکیفیت را از پانیل تهیه کنید
اگر بعد از آشنایی با خواص شکر خرما تصمیم گرفتهاید این محصول طبیعی را به سبد غذایی خود اضافه کنید، پانیل دیتس آماده است تا شکر خرما را با کیفیت مناسب در اختیار شما قرار دهد.
ما در پانیل دیتس تلاش میکنیم فرآوردههای خرما را با تمرکز بر کیفیت، اصالت محصول و بستهبندی مناسب ارائه کنیم تا بتوانید با خیال راحتتری خرید کنید.
وقت آن رسیده شیرینی طبیعی خرما را امتحان کنید.
همین حالا شکر خرمای موردنظر خود را از پانیل دیتس سفارش دهید و یک محصول طبیعی و خوشطعم را به انتخابهای غذایی خود اضافه کنید.
برای مشاهده محصول و ثبت سفارش، وارد فروشگاه خرما پانیل شوید و شکر خرما را انتخاب کنید.